Emmylou's, l'étalage de barbecue bien-aimé du marché Saint-Roch, se transforme en un nouveau concept de poulet frit baptisé Buttermillk à compter du lundi 1er mars. Situé au 2381, avenue Saint-Claude, le nouvel étal de Buttermillk sera situé plus près de la porte d'entrée et était auparavant occupé par Fritai, un concept de cuisine de rue haïtienne. Dans la salle dirigée par un chef, Buttermilk cherche à offrir un menu simple, mais délicieux, axé sur des plats savoureux qui ne sont pas trop compliqués.

Avec plus d'une décennie d'expérience en matière de barbecue, la propriétaire Shannon Bingham a ouvert Emmylou's en janvier 2020, servant des viandes fumées de style Central Texas et des accompagnements classiques de barbecue. Bingham a précédemment occupé les postes de pitmaster et de chef de cuisine au Blue Oak BBQ et a joué un rôle déterminant dans le succès fulgurant du restaurant, notamment en se classant trois fois dans le Top 5 à Hogs for the Cause et en étant Grand Champion en 2017. Sept semaines après avoir ouvert Emmylou's au St. Roch Market, Bingham a été contraint de fermer son étal pendant près de quatre mois en raison de la pandémie. À sa réouverture, Emmylou's a commencé à proposer du poulet en promotion ponctuelle ; les clients ont immédiatement réagi et la vision de Buttermilk s'est épanouie. "En dehors du barbecue, j'ai toujours penché pour le poulet frit - il est bien accueilli et met les gens à l'aise", dit Bingham. "Ce n'est vraiment pas une surprise que la trajectoire de ma carrière m'ait conduit sur ce chemin, et je suis vraiment excité de donner vie à ce nouveau concept."

Au Buttermilk, les clients peuvent s'attendre à un menu condensé avec des plats familiers tels que le petit-déjeuner, les sandwiches, les doigts de poulet, les snacks, les salades et plus encore. Bien que les plats principaux du menu règnent en maître, Bingham créera des spécialités hors menu et des accompagnements saisonniers qui jouent sur les racines méridionales du concept. En outre, les clients peuvent s'attendre à des options de petit-déjeuner étendues dans les semaines à venir. Les articles du menu comprendront :

-Breakfast-
Biscuit au babeurre avec beurre et conserves
Biscuit au poulet frit avec miel chaud
Biscuits avec sauce à la saucisse blanche

-Sandwichs-
Poulet frit, salade de chou, cornichons, moutarde au miel
Poulet chaud, laitue, cornichons, ranch
Poulet frit, bacon, muenster, sauce fantaisie
Poulet grillé, laitue, cornichons, chips, ranch
Poulet frit, fromage pimento, jalapeño confit, sauce BBQ

-Doigts de poulet frits-
3 pièces avec des frites croustillantes
5 pièces avec des frites croustillantes et de la salade
Repas pour enfants : 2 pièces avec des frites et du jus
Sauces : BBQ, miel et moutarde, ranch, fantaisie.

-Snacks-
Fromage pimento avec chips de pommes de terre au jalapeño
Œufs à la diable avec raifort et aneth
Poulet épicé au popcorn avec ranch

-Salade-
Chou frisé et chou, oignons marinés aux agrumes, parmesan, salines frites, vinaigrette au babeurre (ajoutez du poulet frit ou grillé).

-A la carte-
Frites croustillantes
Slaw
Doigts de poulet frits (25)

Pour commémorer les derniers jours de l'étal sous le nom d'Emmylou's, Bingham servira le menu d'ouverture à partir du 22 février, comprenant des articles populaires tels que la Frito Pie (chili de bœuf fumé, cheddar, oignon mariné, coriandre et Fritos), la charcuterie avec cornichons et moutarde maison, et les viandes fumées (joues de bœuf, poitrine de dinde, porc effiloché, saucisse jalapeno cheddar, côtes levées St-Louis). "J'ai pu réinventer le stand de nourriture et superviser l'évolution du concept parce que les clients sont ouverts aux nouvelles opportunités ; je suis tellement reconnaissant de l'encouragement constant de cette communauté."

Dès son ouverture le 1er mars, Buttermilk proposera des plats à emporter ou à consommer sur place, ainsi que des livraisons à venir. Les heures d'ouverture sont du dimanche au mercredi de 9 h à 19 h et du jeudi au samedi de 9 h à 22 h. Pour passer une commande à emporter, veuillez appeler le (504) 267-0388. Pour de plus amples renseignements, veuillez consulter le site Web à l'adresse buttermilkfriedchicken.com. Veuillez noter que le St. Roch Market suit toutes les directives du CDC, ainsi que toutes les restrictions locales.

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À PROPOS DE BUTTERMILK | NEW ORLEANS, LA

Le maître du barbecue Shannon Bingham a créé Buttermilk, un concept de poulet frit situé dans l'emblématique marché communautaire St. Roch Market. Simple, mais délicieux, le menu est une ode à la nourriture réconfortante, proposant des plats savoureux sous forme de biscuits, de sandwichs au poulet frit, de snacks du Sud et plus encore. Buttermilk est ouvert pour les services de restauration et de livraison à domicile. Pour plus d'informations, veuillez consulter le site buttermilkfriedchicken.com et suivez-le sur Instagram.

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