Le King Cake de Sucré a été élu "A Favorite" par le Times Picayune 2012 King Cake Contest et 2011 "BEST" King Cake par un test de goût à l'aveugle du Washington Post. La pâte danoise au beurre, signature de Sucré, est sucrée par de la cannelle et du sucre de canne brut, puis pliée avec une légère couche de fromage frais créole.

Depuis les années 1800, les habitants de la Nouvelle-Orléans célèbrent le début de la saison du carnaval avec un "King's Cake" lors de la Twelfth Night. Un petit bébé en plastique est cuit dans le gâteau, et l'heureux fêtard qui le découvre est censé avoir de la chance pour l'année. Le bénéficiaire poursuit ensuite les festivités en organisant une autre fête et en offrant un gâteau du roi.

Pâte à modeler

  •  2/3 cup whole milk
  • 5 cu cuillères à soupe sucre, div div div du sucre 
  • 1 1/2 cuillère à café de levure instantanée 
  • 2 large eggs, room temperature 
  • 2 3/4 tasses de farine tout-usage non blanchie 
  • 1 cuillère à café de sel kosher 
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, coupé en morceaux de 1 pouce, à température ambiante, plus 1/2 cuillère à soupe, fondue

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la levure et le lait dans un saladier et mélanger à faible vitesse jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Au fur et à mesure que la pâte se forme, ajouter un œuf à la fois, puis le beurre progressivement. Continuer à mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ne pas trop mélanger.
Placer dans un bol propre et envelopper d'une pellicule plastique, garder à température ambiante et laisser doubler de volume. Lorsqu'elle a doublé, ", appuyez sur" pour la faire dégonfler, puis enveloppez-la de nouveau pour la faire lever à nouveau. À ce stade, préparez la garniture au fromage frais.

Remplissage

  • 8oz de fromage à la crème (1 paquet)
  • 1 jaune d'œuf
  • 1/8 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • zeste d'un citron

Combiner tous les ingrédients et mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Sera divisé sur 2 morceaux de pâte.

Montage

Abaisser la pâte en un rectangle régulier d'environ ¼" d'épaisseur. Coupez-la en 2 dans le sens de la longueur, et pipez ou cuisez la garniture au fromage frais sur le 1/3 supérieur de chaque morceau. Saupoudrez uniformément de sucre à la cannelle (1/2 tasse de sucre + 1 cuillère à soupe de cannelle). Roulez chaque morceau en une bûche et tordez-les ensemble pour former une tresse. Formez un anneau en scellant bien les extrémités.

Proof pour doubler de volume et faites cuire au four préchauffé à 360°F pendant environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce que la surface inférieure soit dorée. Si le dessus est doré et que le dessous n'est pas encore cuit, couvrir le dessus d'une feuille d'aluminium et baisser le four à 325°F. Laisser refroidir avant de glacer.

Glaçage

  • 2 tasses de sucre en poudre
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit lisse et enduire le dessus du gâteau refroidi. Laisser le glaçage sécher avant de servir. Pour 8 à 10 personnes.  

Recette reproduite avec l'aimable autorisation de :
Sucré
3930 Euphrosine Street
New Orleans, LA 70125
www.shopsucre.com