Le gombo n'est pas seulement le plat d'État officiel de la Louisiane, c'est aussi l'un des plus variés. Dans tout l'État et ici à la Nouvelle-Orléans, il existe d'innombrables variétés de gombo, bien que les ingrédients de base et la préparation soient les mêmes : du céleri, de l'oignon et des poivrons finement hachés (appelés collectivement la « trinité »), avec un roux de farine et beurre ou huile, viandes et légumes, et servi sur du riz.

Gombo

Les habitants de la Nouvelle-Orléans vous diront qu'il n'y a pas deux gombos identiques. L'une des meilleures façons d'apprendre à connaître le gombo est de dîner dans des restaurants servant le plat. Voici quelques-uns des favoris de la Nouvelle-Orléans.

Restaurant de la mère

Mother's est l'un des lieux de déjeuner les plus populaires du centre-ville de la Nouvelle-Orléans, avec une atmosphère de dîner à l'ancienne qui est à la fois chaleureuse et sans prétention. Essayez le gombo aux fruits de mer, composé de crabe, de crevettes et d'huîtres, et le gombo filé de Mae, qui associe poulet et saucisse fumée, servi dans un roux épaissi avec de la poudre de filé (feuilles de sassafras moulues).

Gumbo Shop

Vous savez qu'un restaurant appelé simplement Gumbo Shop doit être sérieux au sujet de son ragoût. C'est le cas de ce favori primé du quartier français, où vous trouverez du gombo gombo traditionnel aux fruits de mer, du gombo poulet andouille et des z'herbes gombo végétariens d'influence allemande.

Restaurant Tujague's

La Nouvelle-Orléans compte tant de restaurants historiques emblématiques et Tujague's fait partie de cette liste. Depuis 1856, cette institution du quartier français sert une cuisine créole inoubliable. L'une des raisons de sa longévité est le gumbo, préparé avec des crevettes et des huîtres locales pêchées dans le Golfe, des crabes et des oignons verts.

Restaurant R'evolution

Au Restaurant R'evolution , le chef John Folse apporte sa connaissance encyclopédique de la cuisine créole et cajun dans l'assiette à travers des plats comme Death by Gumbo. Appelé "le plat le plus tweeté, le plus photographié et le plus populaire", il s'agit d'une caille désossée farcie d'huîtres, de riz et de roux noir - et est tout simplement à tomber par terre.

Restaurant Brigtsen's

Lorsque le New Orleans Times-Picayune a interrogé ses lecteurs sur les meilleurs endroits de la ville pour déguster le gumbo, Brigtsen's Restaurant s'est classé en tête de liste. Frank Brigtsen est l'un des chefs les plus célèbres de la Nouvelle-Orléans. Il sert des plats créoles et cajuns traditionnels dans son restaurant intime d'Uptown. Prenez une tasse ou un bol du gumbo du chef, à base de filé, de lapin et de saucisse d'andouille.

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