Le gumbo est sans doute le plat le plus classique de la Nouvelle-Orléans, plein d’épices créoles et de saveur riche. De nombreux visiteurs viennent ici à la recherche d’une tasse ou d’un bol du délicieux ragoût, mais ils ne connaissent pas les variétés disponibles. Des chefs locaux aux recettes familiales secrètes, le gumbo est un plat prisé dans de nombreux foyers et restaurants. Pour vous aider, nous avons rassemblé certains des gumbo les plus uniques et les plus délicieux offerts dans la ville. Découvrez les restaurants ci-dessous lors de votre prochaine visite.

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Justen Williams, NOTMC

Les chefs primés John Folse et Rick Tramonto réinterprètent des plats cajuns et créoles classiques dans cet établissement du quartier Français . Ceux qui recherchent un gumbo haut de gamme ont trouvé leur partenaire. Leur « Death by Gumbo » est fait avec de la caille rôtie, de la saucisse d’andouille, de la farce aux huîtres et du riz filé.

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Justen Williams, NOTMC

Le gumbo aux fruits de mer devient un peu plus chic chez M. B avec des crevettes du golfe, de la chair de crabe, des huîtres et du gombo. Leur signature Gumbo Ya-Ya est un roux foncé et foncé avec du poulet épicé et de la saucisse andouille. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre.

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Justen Williams, NOTMC

La regrettée et légendaire chef Leah Chase est également connue comme la reine de la cuisine créole. Son héritage se perpétue au restaurant primé Dooky Chase où son gumbo classique aux fruits de mer est un aliment de base. Il convient également de noter leur Gumbo Z’herbes, qui n’est servi que le jeudi saint (le jeudi précédant le dimanche de Pâques), ce qui en fait peut-être le bol de gumbo le plus convoité de toute la Nouvelle-Orléans.

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Justen Williams, NOTMC

Tiré du livre de cuisine de la grand-mère du chef, le gumbo maison de Neyow est traditionnel mais savoureux.

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Justen Williams

Le gumbo au poulet fumé aux pommes de Gabrielle est l’un des plats phares du restaurant. Le roux est particulièrement foncé et est servi avec du riz pop-corn.

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Rebecca Todd, NOTMC

Cet établissement Uptown se trouve dans un cottage créole et incarne la culture de la Nouvelle-Orléans et l’hospitalité chaleureuse. Le chef Frank Brigtsen, lauréat du James Beard Award, sert le plat classique sur du riz aromatique Jazzmen. Brigtsen’s a également fait partie de la liste des restaurants du New York Times pour 2021.

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Paul Broussard, NOTMC

Les plats indiens combinés aux saveurs locales rendent le menu du Saffron différent de tout ce qui se passe dans la ville, et cela n’est nulle part plus évident que dans le gumbo aux fruits de mer au curry du propriétaire et chef Arvinder Vikhu. Il est fait avec de la chair de crabe, des crevettes, du gombo et du riz basmati.

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Rebecca Todd, NOTMC

Situé à quelques pas du Fairgrounds à Esplanade Ridge, ce restaurant de quartier décontracté prépare l'un des meilleurs gumbo de la ville. Le gumbo cajun est fait de poulet, de saucisses et de gombo, mais il existe aussi une version aux fruits de mer.

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Paul Broussard, NOTMC

Avec de nombreuses récompenses, Commander’s devrait être sur la liste de tout le monde. Le restaurant haut de gamme perfectionne la cuisine créole, et il n’est donc pas surprenant que leur gumbo soit également exceptionnel. Cela change en fonction de la saisonnalité, mais peu importe la base, vous êtes sûr d’avoir un bol à retenir.

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Justen Williams, NOTMC

Depuis 1932, la famille Mandina sert les plats classiques de la Nouvelle-Orléans aux habitants et aux visiteurs du quartier Mid-City . La recette de gumbo aux fruits de mer de leur famille est appréciée de tous.

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Zack Smith, NOTMC

Situé à Uptown sur Freret Street, la cuisine méridionale de High Hat est l'une des préférées des locaux. Leur gumbo Ya-Ya et leur gumbo au poulet et à l'andouille se marient parfaitement avec leur célèbre poisson-chat frit.

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Brandt Vicknair, Copper Vine

Asseyez-vous dans la belle zone extérieure de Copper Vine et réchauffez-vous avec du gumbo. Leur version savoureuse du plat comprend du poulet et du boudin.

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Paul Broussard

Mlle Linda tha Yakamein Lady

Vous ne pouvez goûter les fameuses soupes de Mlle Linda que lors des festivals ou si vous vous faites servir par un traiteur, mais si vous en avez l'occasion, ne manquez pas d'en prendre une gorgée. Outre le yakamein, le chef Linda prépare également un gumbo de qualité. En fait, son gumbo végétalien a déjà remporté le prix du meilleur plat du Treme Creole Gumbo Fest. 

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Chris Granger, avec l’aimable autorisation de Gris-Gris

Situé au cœur du Lower Garden District, Gris-Gris est connu pour sa version moderne de la cuisine classique de la Louisiane et du Sud. Leur gumbo au poulet et à l’andouille est à la fois traditionnel et réconfortant. Profitez d’un bol sur leur balcon enveloppant donnant sur Magazine Street ci-dessous.

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Avec l’aimable autorisation de Link Restaurant Group

Le restaurant phare primé du chef Donald Link est connu pour le sortir constamment du parc depuis ses débuts en 2000. Les habitants savent que leur gumbo, qui comprend du canard, du tasso et de la saucisse andouille, est l’un des meilleurs de la ville. C’est le début parfait d’un repas inoubliable.

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Image reproduite avec l’aimable autorisation de Palm & Pine

Situé en bordure du quartier Français, le menu de Palm & Pine est connu pour mélanger les saveurs du sud-est de la Louisiane avec celles du Mexique, des Caraïbes et de l’Amérique du Sud. Leur gumbo, que l’on trouve généralement au menu pendant les mois d’automne et d’hiver, comprend du cou de dinde et de l’andouille, et est servi avec une boule de salade de pommes de terre à la place du riz que l’on trouve le plus souvent dans les restaurants de la ville.

GoNOLA Eats : Guide du gombo
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