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Chef Serigne Mbaye
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Chef Serigne Mbaye

Cuisine sénégalaise moderne avec une touche créole

Le chef Serigne Mbaye est un jeune chef talentueux qui ne manquera pas de cimenter son héritage au sein de la scène culinaire de la Nouvelle-Orléans dans les années à venir.  

Né aux États-Unis mais élevé principalement au Sénégal, le chef Mbaye a suivi son amour de la cuisine au New England Culinary Institute of Vermont, où il a obtenu son diplôme en tête de sa classe en 2016. Après avoir obtenu son diplôme d’école culinaire, un voyage de retour au Sénégal l’a conduit à une rencontre fortuite. À l’aéroport, il a rencontré des Louisiens de la Fondation Giving Hope qui l’ont mis en contact avec Tory McPhail, alors chef exécutif du Commander’s Palace. C’est là qu’a commencé son voyage à la Nouvelle-Orléans. 

Le chef Mbaye a été invité à monter sur scène chez Commander’s, ce qui lui a permis de passer deux ans et de travailler dans toutes les stations de la cuisine. Il a ensuite été promu sous-chef au Café Adelaide.  

Après la fermeture du Café Adelaide en 2018, le chef Mbaye a eu l’occasion de perfectionner ses compétences à l’Atelier Crenn, un restaurant 3 étoiles Michelin à San Francisco, et à L’Atelier Joel Robuchon, un restaurant 2 étoiles Michelin à New York. Il est revenu à la Nouvelle-Orléans le week-end précédant le confinement lié à la pandémie en mars 2020. Grâce à l’arrêt de l’industrie de la restauration est née le pop-up Dakar Nola, qui porte le nom de la capitale du Sénégal.  

Crédit photo : James Collier
Dakar Nola

Dans les années qui ont suivi la naissance de Dakar, le chef Mbaye a été chef de cuisine au Mosquito Supper Club et a été nommé chef de l’année 2021 d’Eater NOLA. Il est également nominé pour le prix James Beard 2022 dans la catégorie Meilleur chef émergent pour son travail à Dakar. Il a l’intention de transformer Dakar d’un pop-up mensuel en un restaurant physique à service complet. Le menu sera très similaire à ce qu’il a fait au pop-up : un menu dégustation à base d’ingrédients locaux avec une influence sénégalaise. 

Lorsque le chef Mbaye n’impressionne pas une foule avec sa cuisine, on peut le trouver en train de découvrir certains des meilleurs plats de la ville. Selon ce qu’il a d’humeur, il peut s’agir d’un po-boy aux crevettes de Guys, de lundis végétariens d’Addis Nola, de pâtisseries de Gracious Bakery, de poulet frit de Willie Mae’s ou de riz et de pois de la reine Trini Lisa.  

Suivez le Chef Mbaye à Dakar Nola sur Instagram.