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Muffuletta ou muffaletta ? – Napoleon House
Muffuletta ou muffaletta ? – Napoleon House
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La Muffaletta

Un sandwich à base de charcuterie, de fromage & salade d'olives

Qu'est-ce qu'une muffaletta ?

Prononcé : "muff-uh-LOT-uh"

La muffaletta est un célèbre sandwich italien inventé à la Nouvelle-Orléans, composé de viandes salées (jambon et salami), de fromage provolone, de vinaigrette aux olives et de bon pain. La sauce aux olives comprend des olives vertes et noires hachées, des oignons, de l'huile d'olive et des épices, et le pain est un petit pain rond aux graines de sésame, assez grand pour être partagé. Ce plat est devenu un incontournable de la Nouvelle-Orléans.

Rebecca Todd
Boucher de Cochon

Qui a inventé la muffaletta ?

Les Siciliens se sont installés à la Nouvelle-Orléans depuis les années 1800 et ont apporté avec eux des plats italiens savoureux. Un Sicilien en particulier, Lupo Salvadore, a ouvert Central Grocery en 1906 dans le quartier français , et a introduit la muffaletta. Situé en face du marché français , Lupo a remarqué que les Siciliens achetaient les différents ingrédients du sandwich et essayaient de les assembler dans le désordre. Il a décidé de le faire pour eux et a vendu la muffaletta dans sa boutique. Il a créé sa propre recette pour la salade d'olives qui a rendu le sandwich incroyablement populaire.

Où puis-je trouver la meilleure muffaletta ?

La Central Grocery est toujours ouverte aujourd'hui, servant la recette originale de la muffaletta sur Decatur Street. C'est un must pour le sandwich le plus authentique. Plusieurs autres restaurants ont ajouté la muffaletta à leur menu et peuvent être trouvés ci-dessous.

Recette de muffaletta

Ingrédients du sandwich
  • Pain italien : rond, graines de sésame
  • Pot de salade d'olives de l'épicerie centrale (pour faire la vôtre, voir ci-dessous) 
  • ¼ livre de mortadelle
  • ¼ livre de jambon
  • ¼ livre de salami dur de Gênes
  • ¼ livre de fromage Mozzarella
  • ¼ livre de fromage Provolone
Ingrédients de la salade d'olives
  • 1 livre d'olives vertes farcies au piment
  • 1 livre de grandes olives noires vertes
  • 2 large pepperoncini, drained and left whole
  • 4 oignons marinés
  • 4 cu cu.à c. de câ câ.res
  • 1 tête d'ail hachée
  • 3 cuillères à café d'origan
  • 1 quart de chou-fleur mariné, égoutté et coupé en tranches
  • 1 branche entière de céleri, coupée en tranches
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Huile d'olive
  • Huile Crisco
Instructions pour la salade d'olives

Égoutter les olives, les giardinieri, les pepperoncini, les oignons et les câpres. Combinez tous les ingrédients dans un grand bol et mélangez. Versez dans un grand bocal et versez la moitié d'huile d'olive et la moitié d'huile de crisco dans le bocal. Couvrez hermétiquement et conservez au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. 

Instructions pour la muffaletta

Couper le pain en deux et étaler généreusement la salade d'olives sur chaque côté. Placer les viandes et les fromages sur la moitié inférieure et couvrir. Couper le sandwich en quatre. 
 

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