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Haricots rouges et riz avec des saucisses – Spotted Cat Food & Spirits sur St. Claude
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Haricots rouges & Riz
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Haricots rouges et riz

Chacun a sa propre façon de préparer les haricots rouges et le riz. Impressionnez vos amis et votre famille avec cette recette traditionnelle.

Les habitants de la Nouvelle-Orléans ont transformé le début de la semaine de travail en une corvée délicieuse. Les haricots rouges et le riz - qui mijotent traditionnellement toute la journée du lundi pendant que la famille s'occupe de la lessive - sont aussi courants ici que le bacon et les œufs le sont ailleurs. La clé de son succès réside dans sa flexibilité et sa facilité de préparation. Pratiquement n'importe quelle viande - du jarret à la saucisse en passant par le porc mariné - est placée dans la marmite avec des haricots rouges ou rouges et des épices comme des feuilles de laurier, du thym, du poivre de Cayenne et de la sauge, et mise à mijoter sur le feu pendant deux ou six heures. Chaque famille a sa variante préférée, et beaucoup des meilleurs restaurants de la ville la proposent sur leur menu. Prenez-le le lundi ou n'importe quel jour de la semaine.  

Rebecca Todd
Restaurant Eat

Et si vous vous retrouvez dans votre ville natale, souhaitant soigner votre blues du lundi avec de délicieux haricots rouges, voici une recette qui comblera vos envies et impressionnera vos amis et votre famille - mais n'hésitez pas à l'épicer à votre goût car chacun a sa propre façon de préparer cet aliment réconfortant de Crescent City. 

Deanie est sur HayneHaricots rouges et riz

  • 1 livre de haricots rouges séchés, rincés et triés par dessus
  • 3 cuillères à soupe de graisse de bacon
  • 1/4 cup chopped tasso, or chopped ham
  • 1 1/2 cups chopped yellow onions
  • 3/4 de tasse de cél cél cél cél céleri haché
  • 3/4 de tasse de po poivrons verts hachés
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Pincée de cayenne
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 2 cuillères à café de thym frais
  • 1/2 livre de saucisse fumée, fendue en deux dans le sens de la longueur et coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1 pound smoked ham hocks
  • 3 cuillères à soupe d'ail haché
  • 10 cups chicken stock, or water
  • 4 tasses de riz blanc cuit
  • 1/4 de tasse d'o o o o o pour la garn pour la décoration

Placez les haricots dans un grand bol ou une marmite et couvrez-les d'eau sur 5 cm. Laisser tremper pendant 8 heures ou toute la nuit. Égoutter et mettre de côté.

Rebecca Todd
Sammy's Food Service et Deli

Dans une grande marmite, faire chauffer la graisse de bacon à feu moyen-élevé. Ajouter le tasso et faire cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajoutez les oignons, le céleri et les poivrons à la graisse dans la marmite. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le poivre de Cayenne, et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 4 minutes. Ajouter les feuilles de laurier, le persil, le thym, la saucisse et les jarrets de porc, et faire cuire en remuant pour faire dorer la saucisse et les jarrets de porc, environ 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 1 minute. Ajouter les haricots et le bouillon ou l'eau, bien remuer et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les haricots soient tendres et commencent à épaissir, environ 2 heures. (Si les haricots deviennent trop épais et secs, ajoutez de l'eau, environ 1/4 de tasse à la fois). 

Retirer du feu et avec le dos d'une cuillère épaisse, écraser environ 1/4 des haricots contre le côté de la casserole. Continuer à cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et crémeux, 15 à 20 minutes. Retirez du feu et enlevez les feuilles de laurier.

Servir sur du riz et garnir d'oignons verts.

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